板栗千张烧排骨五花肉,这菜名有点啰嗦喔!
主料:排骨300克,五花肉300克,板栗250克,千张结200克,黑木耳一小把。
辅料:冰糖、葱、姜、花椒、八角、料酒、酱油、盐、蚝油各适量,高度白酒少许(我用的红星二锅头)。
做法:排骨洗净,五花肉洗净切块。将排骨和五花肉用加了花椒和几滴白酒的清水浸泡半到一小时,去腥去血水。
锅里放入冷水,水中加几粒花椒和少许白酒,将排骨和五花肉放水里煮开,捞出洗净备用。
姜一小块拍碎,葱切段,准备好冰糖、花椒和八角。
将排骨和五花肉放入锅中,加入开水,水量略高于排骨;烧开,撇去浮沫(已经焯水洗过了,浮沫很少);放黄酒、冰糖、姜块、葱段、花椒、八角、酱油(我用了两种酱油,一种有机酱油调味,一种老抽上色),加入盐和蚝油。盖上锅盖,小火慢烧。
约四十分钟后,揭开锅盖,倒入千张、板栗和黑木耳。(黑木耳提前泡发洗净,千张洗净,板栗去皮洗净。板栗去皮的方法上篇‘板栗烧童子鸡’有介绍)
大火烧开,转小火约30分钟至板栗千张熟透入味。如果汤汁过多,开中大火收汁即可。
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