粤菜创新做法

      粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。下面深圳厨师培训学校介绍几道粤菜创新的做法，一起来看看吧。

　　脆香叉烧鳗 主料：鳗鱼。

　　辅料：叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鲜酱。

　　制作步骤：

　　1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。

　　2、净鳗鱼肉用水漂洗后，在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后，放在阴凉处用冷风吹干备用。

　　3、烤箱调至200℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，切件装盘即可。

　　菜式亮点：

　　鳗鱼脆皮鲜甜中带着叉烧的味道，而大的亮点是口感中也有叉烧的爽脆，值得作为餐厅主打菜推出。

　　芝士野菌海螺拼姜蓉马头 原料：海螺，马头鱼，松茸菌，芝士，黄椒酱，卡盐，姜蓉，葱末。

　　制法：

　　1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用;

　　2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。

　　点评：

　　颇有食趣的海鲜拼盘，呈现两种不同风味的酱香

　　石板焗羊 原料：羊扒，薯条，西兰花，圣女果，洋葱蓉，鸡蛋液，盐，番茄酱，孜然面，辣椒面，韩国辣酱，辣椒油，玉米淀粉。

　　制法：

　　1、将羊扒用肉锤锤松;

　　2、将盐、鸡蛋液、洋葱蓉、番茄酱、孜然面、辣椒面、辣椒油、辣酱、玉米淀粉混合调匀，均匀地涂在羊扒上腌至入味;

　　3、将腌好的羊扒入烤箱，以300℃烤8分钟，撒炒好的孜然面、辣椒粉，放在烧热的石板上，点缀薯条、圣女果和焯熟的西兰花即可。

　　点评：

　　经腌制的羊扒口感丰富，酸甜微辣，颜色红亮，口感软嫩，孜然味浓。

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