深圳厨师培训 梅干菜扣肉烹饪食谱

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　　五花肉好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡;

　　2.五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中;炸肉时好盖上锅盖，免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;

　　3.为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了;

　　4.梅干菜须提个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来;

　　5.在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入;蒸好后拿出来倒扣即可，好撒些小葱花。

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