冰鲜鱿鱼
是把捕捞的鱿鱼冷冻储存
这样虽能锁住鱿鱼体内的水分
但解冻后，其水分
仍会有部分流失导致质地变硬
若解冻的方法不当
冰鲜鱿鱼还会出现严重脱水
口感发柴、外形干瘪不饱满
和出成率低等情况
那么，冰鲜鱿鱼应当如何加工呢？
今天就跟着深圳厨师培训学校一起来看看 鱿鱼处理技巧吧！
一、冰鲜鱿鱼处理技巧
冰鲜鱿鱼应自然解冻，或用流动水冲泡，让其肌体吸水回软、体积增大。因为在浸泡过程中，水分子与鱿鱼肌细胞之间产生压力差，水分子会浸润渗透鱿鱼肌细胞间，随着浸泡时间推移，鱿鱼外形开始增大，变得饱满，质地也变得柔软且富有弹性。
故解冻时切勿操之过急，不能用温水或开水解冻，否则鱿鱼肌细胞会紧缩吐水。为了让冰鲜鱿鱼恢复到应有的鲜嫩度，便于烹制，在实际操作中掌握科学的方法和加工技巧，对后的成菜非常重要。
解冻改刀
?冰鲜鱿鱼用清水冲泡解冻，浸泡约6个小时，待其完全舒展开来，形体饱满后就可以做前期处理。
前期处理
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这样可大限度保存鱿鱼的鲜嫩度，防止鱿鱼脱水，只要它体内水分能够保存下来，在浸泡中再吃进去一些水分，那它的口感与质地就会大大提升。
?鱿鱼完全解冻后，摘除掉鱿鱼头中的黑色角质、内脏以及肚中的软腭，撕去鱿鱼身上的黏膜，摘下鱿鱼头切段。将鱿鱼肚切开，顺切成三条，分别剞麦穗花刀，再切块并冲洗。
改刀时应注意，只能在鱿鱼内侧每隔0.4厘米处斜剞一刀，然后掉过头直刀剞，刀深至鱿鱼肉厚度的三分之二处，这样逐一剞完，再改刀成宽3.5厘米、长5厘米的块即可。
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