涮（烫）常用的技巧和方法有哪些

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　　涮(烫)通常是指什么?涮(烫)常用的技巧和方法都有哪些?生活中我们经常会吃火锅之类的，其实这就是涮(烫)的一种常见的实例，主要特点就是将调好的卤汁、奶汤或特制的清汤倒入锅中，然后使用沸水烧沸，然后将准备好的一些主料(片、丝)放入到汤汁中。等待烧熟，然后放入一些调味汁或者直接食用既可。涮(烫)听起来很简单，但是其中的技巧还是有很多的，下面就让深圳厨师培训学校大师来详细介绍给大家介绍一下。

      

　　涮制食品在原料上的选择和烹制都有哪些特点：

　　涮(烫)用料很是广泛，通常以羊肉比较多，同时也会使用海鲜，比如鱼、虾、鱿鱼、海参之类的，包括一些常用的蔬菜或者菌类，吃的时候可以根据自己的爱好以及口味，不受时间的影响自由涮吃。

　　通常来说涮制的风味有很多很多，比如涮羊肉、菊花火锅、什锦火锅、川菜毛肚火锅等。

　　涮(烫)的操作流程，具体的制作方法及步骤：

　　(1)选料：这个过程很简单，也比较广泛，如鲜鱼、牛肉、精羊肉、猪肉、虾仁、黄鳝及动物性原料腰、鸭血、肝、心、鸡血、猪血和一些鲜菜、豆制品。

　　(2)初加工切配：选择好新鲜的比较稚嫩而且易熟，采取适当的涨发方法，去异增鲜，按要求切成各种刀形，如段、块片等。

　　(3)组合装盘：根据就餐者的口味以及爱好，采用不同的色泽搭配、不同的品种、风味特点进行装盘，达到美观。

　　(4)调兑卤汁：在这过程中可以加入辣椒、豆豉、牛肉原料，以及牛油、冰糖、大料、酱油、花椒、姜葱、味精等，调成麻辣味浓郁、回味微甜的卤汁盛入火锅内。

　　(5)涮制食用：在这过程中将调好的汤汁放入旺火中烧沸，将配制好的各种荤菜原料放入汤汁锅四周，同上精盐、味精、香油等调好的味碟，用餐者可按自己的方式边烫边蘸调料食用。

　　涮(烫)的操作关键：

　　(1)在切配过程中，需要注意一定要切成薄片，这样才能让原料烫熟。另外在装盘各种原料应分开，这样烫时更具有灵活选择性，使食者更方便。

　　(2)烹制卤汁时，炒豆瓣的油温不能太高，再加上花椒等调味品熬制20分钟，用漏勺将杂物打尽，保持汤的清爽，卤汁才会浓厚鲜香，色泽红亮，效果更佳。

　　(3)对于不太容易熟透的原料，应先放入汁中煮制;对于一些容易熟的食材可以在后续慢慢加入。中途可根据汤汁和调味品的浓厚，增加汤汁和调味品，使保持汤汁的良好效果。

　　以上就是简单的介绍了一下涮(烫)的常用方法，对于爱吃火锅的你们有很多东西可以用的到，特别是一些常用原材料的使用方面，如果大家感兴趣可以联系我们的大师详细的给大家做一个介绍。

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