二年制粤菜大专学历班

招生对象

1.凡是对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的，外。匀可报名学习

学

习

内

容

理论

学习

内容

1.《烹饪基础与概论知识》

6.《现代国际调酒工艺学》

2.《烹饪工艺知识学》

7.《西式面点知识学》

3《计算机初步学》

8.《现代饮食管理》

4.《烹饪营养与卫生知识》

9.《餐饮法律基础学》

5．《烹饪原料学》

10．《就业与成功》

实践

学习

内容

1．传授粤菜流行菜式，现代国际菜式介绍，西式菜式，冷热菜式组合

   粤菜创新菜要点。

2.传授食品艺术雕刻，泡沫雕刻，大型展台的制作。

3.传授广式，潮式卤水，粤港烧腊制作，食品美术拼盘，宴席热菜及

  凉茶组合。

4.传授广东名吃荼点，地方风味小吃制作及西点和中点组合糕点经典制作.

5.传授煲仔菜式秘制，靓汤的秘制与计算机基础操作知识学。

学

习

步

骤

第

一

阶

段

理论：烹饪基础与概论知识，烹饪工艺知识学，计算机初步学，烹饪

营养与卫生知识学

实践：初步掌握刀工，翻锅，调味知识，火候，冷热菜。

理论：烹饪原料学，现代国际调酒工艺学，

实践：各式雕刻，盘式围边，冷拼，热拼。

第

二

阶

段

理论：介绍西式糕点和中点知识学，就业与成功学，现代饮食管理学

实践：传授粤式面点制作，港式面点制作，西式面点制作，时尚调酒冷热菜。

理论：餐饮法律基础学，厨房中央管理，厨房成本核算，宴席设计知识。

实践：传授港式卤水，潮州卤水，烧腊技术粤式靓汤，煲仔菜，冷热,菜式

就

业

, , 

目

标

1.我校除了参加以上专业课程学习外，还增设置职业素质课程，计算机初步学和

其它技能课程。

2.并且在各大城市设立就业网点，负责推荐安置就业，确保我校就业服

务质量。

3.我校向每一位赏正重承若学习合格者，一律推荐到各大酒店，宾馆，餐饮

企业就业。(注:在校学习一年半,单位实习半年)

开学

时间

隧到随学 随时报名随时开课