半年制川菜专业班

招生

对象

1.凡是年满16周岁对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的，外。匀可报名学习

学

习

内

容

 理论

学习

内容

1中国烹饪大钢学

6.面点工艺学

2餐饮法律基础学

7.计算机应用基础学

3餐饮服务学

8.烹饪原料学

4烹饪营养与卫生

9.厨房管理知识

5烹饪工艺基础学

10.成本核算

实践

学习

内容

1.掌握刀工，翻锅，传授烹调基础有原料加工技术。

2.传授川菜流行派式，川菜的调味组合制作。

3.传授雕刻工艺，花，鸟，盘式围边，拼盘制作。

4.靓汤秘制传授，煲仔菜流行菜制作及热菜制作。

学

习

步

骤

阶段

1．刀工，技法，火候，上浆，挂糊。

2.冷菜热菜经典川菜制作。

3.传授大众味型川菜。

4.介绍江湖菜制作流程。

5.介绍江湖各种小吃经典。

第二

阶段

6.介绍川菜传统手法。

7.传授川菜流行菜式与火锅制作。

8.传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边。

9.制作川菜宴席的制作流程。

10.传授川菜卤料的制作方法。

培养

目标

培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，精通川菜的各种调味技术，不同档次的宴席知识有所了解，能在大型酒楼，餐饮企业厨房部门任职(注:在校学习4个月,单位学习2个月)

开学

时间

隧到随学，随时报名随时开课。